1/2 szklanki niesłodzonego napoju roślinnego szklanki wody (opcjonalnie woda)
garść świeżego szpinaku posiekanego
10 pomidorków koktajlowych pokrojonych na połówki
sól i pieprz do smaku
szczypta czarnej soli kala namak (nada jajeczny smak)
szczypta pieprzu
łyżka oliwy z oliwek do natłuszczenia patelni
Przygotowanie:
W misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy oraz mąkę owsianą.
Dodaj proszek do pieczenia, płatki drożdżowe, kurkumę oraz szczyptę czarnej soli, zwykłej soli i pieprzu.
Wlej około 1/2 szklanki napoju roślinnego, energicznie mieszając trzepaczką, aż powstanie gładkie ciasto o konsystencji nieco gęstszej niż naleśnikowe (w razie potrzeby dodaj odrobinę wody lub mąki, by uzyskać właściwą gęstość).
Odstaw ciasto na 5–10 minut, aby mąka z ciecierzycy napęczniała – dzięki temu omlet będzie bardziej puszysty.
Dodaj do ciasta posiekany świeży szpinak oraz pokrojone pomidorki koktajlowe. Delikatnie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić warzywa w masie omletowej.
Rozgrzej nieprzywierającą patelnię z odrobiną oleju na średnim ogniu.
Wylej ciasto na patelnię, formując okrągły omlet (grubość ok. 0,5–1 cm). Smaż przez około 4–5 minut, aż spód omletu się zetnie i zarumieni, a wierzch będzie prawie suchy.
Ostrożnie przewróć omlet szeroką łopatką na drugą stronę (pomóż sobie, podsuwając łopatkę pod cały omlet, by się nie rozpadł). Smaż kolejne 2–3 minuty, aż druga strona również lekko się przyrumieni.
Przełóż omlet na talerz. Możesz złożyć go na pół jak klasyczny omlet i podać z ulubionymi dodatkami. Świetnie smakuje skropiony odrobiną sosu sojowego lub posmarowany wegańskim pesto z bazylii.
